水活度代理-水活度-泰科施普

水分活度

水分活度（water activity，简称aw，又称水活性，水活度）主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少，水活度代理，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品---化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，水活度，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。

水活度与水分含量的区别

水活度和含水量的检测经常发生概念混淆。在许多工业领城，水活度，水分含量是指含水物质中所含水分量占该物质总重量的百分比（重量含水量）或所含水分的体积占该物质总体积的百分比（容积含水量）。例如，按重量销售的产品，控制水分含量对于产品---产品是有非常用的，但也影响利润（水分越多就等于利润越高）。水活度测量则尤为关注产品稳定性，保质期（微生物和酶的稳定性，气味保持），控制特性（例如粉末内聚力），物理特性（如纸张尺寸）和化学特性（如---）。水活度和水分含量可以通过吸附等温线（如图所示）相互关联，因此如果用户有能力测量这两者的参数，就可以得出两者之间的相互关系。实际上，该吸附等温线没有实际使用意义，因为不仅是温度的测量会改变水活度和水分含量之间的关系，物料的成分变化也改变两者之间的联系。---表现在对于天然来源如：食物和纸张。用户应该决定哪个参数对产品和工艺更适用。在控制过程中，对水分含量的---，相比水活度---会更容易些。水活度测量提供一个非破坏性的，便于在现场或实验室更广泛的环境下的测量。